L'huile d'olive

La production française d'huile d'olive est de plus de deux millions de litres par an répartit sur 13 départements. La région PACA en produit à elle seule
75%. Sachez que l'Europe produit 70% de la production mondiale d'huile d'olive, huile d'olive qui est au 6ème rang des huiles végétales.

L'huile d'olive peut se consommer dans son état naturel. Elle ne subit aucun processus de raffinage et grâce à sa grande résistance à l'oxydation, l'huile
d'olive est le produit idéal pour les conserves et les préparations de plats cuisinés. Ce sont les Grecs qui ont introduit l'olivier en Provence, puis
les romains ont parachevé l'implantation de cet arbre dans la région en encourageant la consommation de cette huile. La région PACA et la Drôme comptent
plus de 2,5 millions d'oliviers et plus d'une centaine d'huileries. L'huile d'olive est une des huiles les plus riches, les plus nourrissantes et les plus
digestives. Afin de garantir la qualité de leurs produits, les huileries ont décidé de mettre en valeur leur production en établissant une véritable charte
de qualité, les huiles sont désormais devenues des crus et certaines sont certifiées AOC (appellation d'origine contrôlée). La première à avoir obtenu
cette appellation est l'huile d'olive de Nyons dans la Drôme, c'était en 1994. En 1997, la vallée des Baux a obtenu 3 AOC. L'olivier nécessite un climat
chaud et sec, il est essentiellement cultivé dans les pays du pourtour méditerranéen.

Après leur cueillette, les olives noires destinées à la fabrication de l'huile sont immédiatement broyées pour éviter toute oxydation. Elles sont broyées
par des meules de pierre qui les réduisent en pâte épaisse. C'est cette pâte qui sera répartie sur des scourtins (filets de matière végétale tressée) qui
seront ensuite empilés sur les plateaux d'une presse. Cette pression mécanique à froid représente la phase essentielle de la fabrication d'huile d'olive.
L'huile sera ensuite isolée par décantation ou centrifugation.

L'huile d'olive comme le vin possède de grands crus et de véritables piquettes. Il faut en principe de 4 à 5 kilos d'olives pour produire 1 litre d'huile.
Les meilleures huiles sont en général vendues en bouteilles de verre, bouteilles teintées, pour les protéger de la lumière. L'huile d'olive a plusieurs
dénominations, voici les 3 plus courantes : L'huile d'olive extra vierge. Son taux d'acidité est inférieur à 1g par 100g d'huile. Pour mériter cette appellation,
l'huile a été extraite des olives par simple opération physique ou mécanique. L'huile d'olive vierge fine. Elle possède un taux d'acidité qui se situe
entre 1 à 2 g par 100g d'huile. L'huile d'olive vierge. Son taux d'acidité est inférieur à 2 g par 100g d'huile. Ce sont la qualité et le fruité de l'huile
qui déterminent son prix. Conservez toujours l'huile d'olive à l'abri de la lumière et de la chaleur et vérifiez que le bouchon est bien fermé car l'huile
a tendance à absorber les odeurs environnantes.